Ciencia y tecnología de los alimentos
La cocina… es amor, arte, técnica
Este libro es el resultado del inesperado encuentro entre Hervé This, un químico audaz, y Pierre Gagnaire, un chef prestigioso. ¡Toda una av...Análisis sensorial de vino: Manual para profesionales
Introducción a la ingeniería de los alimentos
Experimentos con productos de supermercado. Merceología química
Análisis microbiológico de carne roja, aves y huevos
Índice glucémico. Clasificación fisiológica de los hidratos de carbono de la dieta