Ciencia y tecnología de los alimentos

• Manual de charcutería artesanal

  T. MALMERTOFT

  «Este libro pretende ser una guía para aquel que se lance a la aventura de fabricar productos de charcutería. En ustedes queda la responsabi...

• De la CIENCIA a los FOGONES

  HERVE THIS

  ¿Puede la ciencia contribuir al progreso de la cocina? Sin duda, ya que explora los efectos y revela los misterios: carne, pescado, verduras...

• Química de los alimentos

  Tercera edición

  H.D. BELITZ

• Manual de la leche de los mamíferos no bovinos

  GEORGE F.W. HAENLEIN

• Ciencia de los alimentos. Vol. 2: Tecnología de los productos alimentarios

  R. JEANTET

• FENNEMA Química de los alimentos

  Tercera edición (Disponible Cuarta edición)

  S. DAMODARAN