Ciencia y tecnología de los alimentos
Tratado elemental de cocina + La cocina… es amor, arte, técnica
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De la CIENCIA a los FOGONES
¿Puede la ciencia contribuir al progreso de la cocina? Sin duda, ya que explora los efectos y revela los misterios: carne, pescado, verduras...Química de los alimentos
Tercera edición
Manual de la leche de los mamíferos no bovinos