Ciencia y tecnología de los alimentos

• Los secretos de los pucheros + La cocina… es amor, arte, técnica

  HERVE THIS

  Los secretos de los pucherosLa cocina y la ciencia. La nueva fisiología del gusto. La sopa. La leche. Geles, gelatinas, aspics. La mayonesa....

• Elaboración de yogur y leches fermentadas

  ARUN KILARA

  El yogur es uno de los alimentos con un crecimiento más rápido. En este libro se recogen los avances en las normas reguladoras para la produ...

• Microorganismos de los alimentos 8. Uso de datos para evaluar el control del proceso y la aceptación del producto

  ICMSF

• Manual de charcutería artesanal

  T. MALMERTOFT

  «Este libro pretende ser una guía para aquel que se lance a la aventura de fabricar productos de charcutería. En ustedes queda la responsabi...

• De la CIENCIA a los FOGONES

  HERVE THIS

  ¿Puede la ciencia contribuir al progreso de la cocina? Sin duda, ya que explora los efectos y revela los misterios: carne, pescado, verduras...

• Química de los alimentos

  Tercera edición

  H.D. BELITZ