Ciencia y tecnología de los alimentos

Toxinas y otros compuestos nocivos en los alimentos
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EL PAN. Panadería artesanal
PASO A PASO CONVIÉRTASE EN UN MAESTRO PANADERO
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La aventura química del aceite de oliva
Del olivar a la mesa
A pesar del creciente interés por el aceite de oliva, la mayoría de las personas saben muy poco sobre qué es o cómo se elabora. Este libro a...
Ciencia de los alimentos

La química en tu cocina
Tanto si lo sabemos como si no, nos convertimos en químicos siempre que entramos en la cocina. Cuando cocinamos, supervisamos complejas tran...
Cacao (Theobroma cacao L.)
Impacto en la tecnología y en la innovación
La finalidad del presente libro fue el desarrollar tecnologías sostenibles para el aprovechamiento de los residuos de la cadena productiva d...