Ciencia y tecnología de los alimentos

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  HACCP. Enfoque práctico

  Tercera edición

  CAROL WALLACE

  Esta tercera edición de HACCP: Enfoque práctico constituye un excelente recurso para enseñar y reforzar prácticas de seguridad alimentaria e...
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  Ciencia y tecnología de los alimentos

  G. CAMPBELL-PLATT

  La ciencia y tecnología de los alimentos es el entendimiento y aplicación de la ciencia para satisfacer la necesidad de la sociedad de dispo...
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  HACCP. Manual del auditor certificado

  Segunda edición

  ASQ Food Drug

  Este volumen incorpora nuevos capítulos que se centran en la auditoría HACCP, el auditor HACCP y las herramientas analíticas del aseguramien...
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  Ciencia y tecnología de los alimentos congelados

  JUDITH A. EVANS

  Este libro proporciona una información completa sobre la congelación y el almacenamiento congelado de alimentos. Describe el proceso de cong...
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  Elaboración de yogur y leches fermentadas

  ARUN KILARA

  El yogur es uno de los alimentos con un crecimiento más rápido. En este libro se recogen los avances en las normas reguladoras para la produ...
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  Microorganismos de los alimentos 8. Uso de datos para evaluar el control del proceso y la aceptación del producto

  ICMSF

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  Manual de charcutería artesanal

  T. MALMERTOFT

  «Este libro pretende ser una guía para aquel que se lance a la aventura de fabricar productos de charcutería. En ustedes queda la responsabi...
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  De la CIENCIA a los FOGONES

  HERVE THIS

  ¿Puede la ciencia contribuir al progreso de la cocina? Sin duda, ya que explora los efectos y revela los misterios: carne, pescado, verduras...
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  Química de los alimentos

  H.D. BELITZ

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  Manual de la leche de los mamíferos no bovinos

  GEORGE F.W. HAENLEIN

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  Diccionario de los Bender de nutrición y tecnología de los alimentos

  D.A. BENDER

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  Agenda de la degustación del vino

  P. RAJOTTE

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  Creación culinaria. Introducción a los servicios de alimentación y a las cocinas del Mundo

  J.L. MORGAN

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  Los terroirs vitícolas. Definiciones, caracterización y protección

  E. VAUDOUR

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  Manual de seguridad y calidad de la carne de vacuno

  DEBORAH L. VANOBERVEKE

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  Ciencia de los alimentos. Vol. 1: Estabilización biológica y fisicoquímica

  R. JEANTET

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  Virus de transmisión alimentaria. Avances y retos

  M.P.G. KOOPMANS

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  FENNEMA Química de los alimentos

  Tercera edición

  S. DAMODARAN

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  Ciencia de los alimentos. Vol. 2: Tecnología de los productos alimentarios

  R. JEANTET

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  Química del flavor del vino

  J. BAKKER

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  Análisis de los alimentos

  S. SUZANNE NIELSEN

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  Análisis microbiológico de carne roja, aves y huevos

  G.C. MEAD

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  La cocina… es amor, arte, técnica

  HERVE THIS

  Este libro es el resultado del inesperado encuentro entre Hervé This, un químico audaz, y Pierre Gagnaire, un chef prestigioso. ¡Toda una av...
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  Seguridad alimentaria integrada y salud pública veterinaria

  S. BUNCIC

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  Experimentos con productos de supermercado. Merceología química

  G. SCHWEDT

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  Introducción a la ingeniería de los alimentos

  DENIS R. HELDMAN

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  Análisis sensorial de vino: Manual para profesionales

  R.S. JACKSON

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  Microbiología moderna de los alimentos

  JAMES M. JAY

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  Microbiología de los alimentos. Introducción

  KARL R. MATTHEWS

  Libro singular por muchas razones y extraordinario por su valor didáctico y profesional. Constituye un hito en el complejo y sugestivo campo...
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  Manual del procesado de los alimentos

  JAMES G. BRENNAN