Ciencia y tecnología de los alimentos
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HACCP. Enfoque práctico
Tercera edición
Esta tercera edición de HACCP: Enfoque práctico constituye un excelente recurso para enseñar y reforzar prácticas de seguridad alimentaria e... -
Ciencia y tecnología de los alimentos
La ciencia y tecnología de los alimentos es el entendimiento y aplicación de la ciencia para satisfacer la necesidad de la sociedad de dispo... -
HACCP. Manual del auditor certificado
Segunda edición
Este volumen incorpora nuevos capítulos que se centran en la auditoría HACCP, el auditor HACCP y las herramientas analíticas del aseguramien... -
Queso, yogur, tofu, leche. Veganos y caseros
¡SIN LECHE TAMBIÉN SE PUEDE!Da igual que usted sea una vegana o un vegano convencido o haya renunciado por motivos de salud a los lácteos de... -
Tomate ¿fruta o verdura?
Es un álbum ilustrado para niños curiosos que les guste indagar y averiguar de dónde proceden las cosas.Nos explica de una manera fácil los ... -
Tecnología del procesado de los alimentos. Principios y práctica
Tercera edición
Esta nueva edición aporta una descripción general de los componentes de la ciencia y tecnología de los alimentos, etapas de procesamiento, a... -
CÁLCULO de procesos en leche y productos lácteos
Este libro describe los aspectos fundamentales de la ingeniería de procesos aplicados en leche y productos lácteos. El autor, a través de ej... -
Caducidad de los alimentos
Segunda edición
Caducidad de los alimentos de Dominic Man, ahora en una segunda edición revisada y actualizada, abarca las consideraciones básicas sobre la ... -
Manual de productos cárnicos
Ciencia práctica y tecnología
Este título es una guía completa sobre los principales tipos de productos cárnicos procesados y sus métodos de fabricación. Basado en más de... -
Ciencia y tecnología de los alimentos congelados
Este libro proporciona una información completa sobre la congelación y el almacenamiento congelado de alimentos. Describe el proceso de cong... -
La cocina y sus misterios + La cocina… es amor, arte, técnica
La cocina y sus misteriosEl aperitivo: Bocaditos de queso. Vino de naranja. «Tapenade». Hojaldritos de ostras. Buñuelos de bacalao. Los entr... -
Tratado elemental de cocina + La cocina… es amor, arte, técnica
Tratado elemental de cocinaPrólogo - Primera parte: Las bases de una revolución - «Nouvelle cuisine» y cocina moderna - Ni expansión ni conc... -
De la CIENCIA a los FOGONES + La cocina… es amor, arte, técnica
De la CIENCIA a los FOGONESAbriendo boca - 1. Juguemos con nuestros sentidos - 2. Salud y alimentación - 3. ¿Cuáles son las notas? - 4. El a... -
Cacerolas y tubos de ensayo + La cocina… es amor, arte, técnica
Cacerolas y tubos de ensayoEntrantes - Primera parte: Explorar los trucos - El caldo - Partículas de caldo «acogotadas» - El huevo duro perf... -
Los niños en la cocina + La cocina… es amor, arte, técnica
Los niños en la cocinaJuan y Cristina se preparan para las aventuras culinarias. Primer miércoles por la noche: Huevos al plato y manzanas a... -
Los secretos de los pucheros + La cocina… es amor, arte, técnica
Los secretos de los pucherosLa cocina y la ciencia. La nueva fisiología del gusto. La sopa. La leche. Geles, gelatinas, aspics. La mayonesa.... -
Elaboración de yogur y leches fermentadas
El yogur es uno de los alimentos con un crecimiento más rápido. En este libro se recogen los avances en las normas reguladoras para la produ... -
Microorganismos de los alimentos 8. Uso de datos para evaluar el control del proceso y la aceptación del producto
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Manual de charcutería artesanal
«Este libro pretende ser una guía para aquel que se lance a la aventura de fabricar productos de charcutería. En ustedes queda la responsabi... -
De la CIENCIA a los FOGONES
¿Puede la ciencia contribuir al progreso de la cocina? Sin duda, ya que explora los efectos y revela los misterios: carne, pescado, verduras... -
Química de los alimentos
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Manual de la leche de los mamíferos no bovinos
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Los terroirs vitícolas. Definiciones, caracterización y protección
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Diccionario de los Bender de nutrición y tecnología de los alimentos
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Agenda de la degustación del vino
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Ciencia de los alimentos. Vol. 2: Tecnología de los productos alimentarios
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Ciencia de los alimentos. Vol. 1: Estabilización biológica y fisicoquímica
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Manual de seguridad y calidad de la carne de vacuno
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Virus de transmisión alimentaria. Avances y retos
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FENNEMA Química de los alimentos
Tercera edición
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