Conservación de alimentos

• HACCP. Una guía breve para la industria alimentaria

  Segunda edición

  SARA E. MORTIMORE

  Los lectores de este libro de comprensión sencilla, ahora revisado y actualizado, realizarán un viaje conceptual a través de cada hito y pas...

• Control sensorial de calidad bajo la metodología de apego global a especificaciones (AGE)

  Alimentos, bebidas y otras industrias

  E. V. MARTÍNEZ

  Evaluación Sensorial es una disciplina científica que aporta datos objetivos. Este hecho ha sido debatido debido a que el instrumento de med...

• Tomate

  Química, procesado industrial y desarrollo de productos

  S. PORRETTA

  El tomate es una de las especies hortícolas más extendidas del mundo que se caracteriza por la posibilidad de ser utilizado tanto para su co...

• Conservación y biodeterioro de los alimentos

  GARY S. TUCKER

  El biodeterioro es la descomposición de los alimentos por agentes de origen microbiano, ya sea directa o indirectamente a partir de producto...

• Caducidad de los alimentos

  Segunda edición

  DOMINIC MAN

  Caducidad de los alimentos de Dominic Man, ahora en una segunda edición revisada y actualizada, abarca las consideraciones básicas sobre la ...

• Ciencia y tecnología de los alimentos congelados

  JUDITH A. EVANS

  Este libro proporciona una información completa sobre la congelación y el almacenamiento congelado de alimentos. Describe el proceso de cong...