Ciencia y tecnología de los alimentos

La ciencia del chocolate

S.T. BECKETT

Introducción al cálculo de los procesos tecnológicos de los alimentos

MARÍA DEL CARMEN LOMAS ESTEBAN

Análisis sensorial en el desarrollo y control de la calidad de alimentos

R.P. CARPENTER

Fabricación de pan

LINDA S. YOUNG

Elaboración de cerveza. Microbiología, bioquímica y tecnología

Reimpresión 2018

I.S. HORNSEY

Teoría y práctica de la elaboración del vino

ROGER B. BOULTON