Química y bioquímica de los alimentos
Ciencia de los alimentos. Vol. 1: Estabilización biológica y fisicoquímica
La reacción de Maillard
Farmacognosia. Fitoquímica. Plantas medicinales
Elementos de bromatología descriptiva
Química culinaria. Estudio de lo que les sucede a los alimentos antes, durante y después de cocinados
Proteínas alimentarias: Bioquímica. Propiedades funcionales. Valor nutritivo. Modificaciones químicas
