Química y bioquímica de los alimentos
FENNEMA Química de los alimentos
Tercera edición (Disponible Cuarta edición)
La reacción de Maillard
Farmacognosia. Fitoquímica. Plantas medicinales
Elementos de bromatología descriptiva
Química culinaria. Estudio de lo que les sucede a los alimentos antes, durante y después de cocinados
Proteínas alimentarias: Bioquímica. Propiedades funcionales. Valor nutritivo. Modificaciones químicas
