Cocina

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  La cocina y sus misterios + La cocina… es amor, arte, técnica

  HERVE THIS

  La cocina y sus misteriosEl aperitivo: Bocaditos de queso. Vino de naranja. «Tapenade». Hojaldritos de ostras. Buñuelos de bacalao. Los entr...
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  De la CIENCIA a los FOGONES + La cocina… es amor, arte, técnica

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  De la CIENCIA a los FOGONESAbriendo boca - 1. Juguemos con nuestros sentidos - 2. Salud y alimentación - 3. ¿Cuáles son las notas? - 4. El a...
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  Cacerolas y tubos de ensayo + La cocina… es amor, arte, técnica

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  Cacerolas y tubos de ensayoEntrantes - Primera parte: Explorar los trucos - El caldo - Partículas de caldo «acogotadas» - El huevo duro perf...
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  Tratado elemental de cocina + La cocina… es amor, arte, técnica

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  Tratado elemental de cocinaPrólogo - Primera parte: Las bases de una revolución - «Nouvelle cuisine» y cocina moderna - Ni expansión ni conc...
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  Los niños en la cocina + La cocina… es amor, arte, técnica

  HERVE THIS

  Los niños en la cocinaJuan y Cristina se preparan para las aventuras culinarias. Primer miércoles por la noche: Huevos al plato y manzanas a...
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  Los secretos de los pucheros + La cocina… es amor, arte, técnica

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  Los secretos de los pucherosLa cocina y la ciencia. La nueva fisiología del gusto. La sopa. La leche. Geles, gelatinas, aspics. La mayonesa....
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  De la CIENCIA a los FOGONES

  HERVE THIS

  ¿Puede la ciencia contribuir al progreso de la cocina? Sin duda, ya que explora los efectos y revela los misterios: carne, pescado, verduras...
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  Creación culinaria. Introducción a los servicios de alimentación y a las cocinas del Mundo

  J.L. MORGAN

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  La cocina… es amor, arte, técnica

  HERVE THIS

  Este libro es el resultado del inesperado encuentro entre Hervé This, un químico audaz, y Pierre Gagnaire, un chef prestigioso. ¡Toda una av...
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  Experimentos en la cocina. La cocción, el asado, el horneado

  G. SCHWEDT

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  Cacerolas y tubos de ensayo

  HERVE THIS

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  Tratado elemental de cocina

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  La cocina y la ciencia

  P. BARHAM

  Una cocina no es diferente de la mayoría de los laboratorios de ciencias y la cocina puede ser considerada como una ciencia experimental. La...
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  Ciencia y tecnología de las especias

  KENJI HIRASA

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  Los niños en la cocina

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  Dos niños cocinando su cena con su agudo sentido de observación y experimentación les hace descubrir la química y la física ... mientras se ...
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  La cocina y sus misterios

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  Química culinaria. Estudio de lo que les sucede a los alimentos antes, durante y después de cocinados

  A. COENDERS

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  Los secretos de los pucheros

  HERVE THIS

  ¡No es un libro de cocina! ¡No es un libro de recetas! sino que el autor trata de explicar en un lenguaje comprensible y directo la ciencia ...