Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Virus de transmisión alimentaria. Avances y retos

Materia
Ciencia y tecnología de los alimentos, Higiene y sanidad alimentaria
EAN
9788420011547
ISBN
978-84-200-1154-7
Páginas
266
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Edición
1
Fecha publicación
2010
25,96 €
CON IVA 27,00 €
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Contenidos

Autores - Prólogo del Editor de la serie - Prólogo - 1. Revisión histórica de la virología de los alimentos - 2. Virus de transmisión alimentaria: situación actual - 3 . Hepatitis de transmisión intestinal - 4. El desafío de estimar la magnitud de una enfermedad infradeclarada - 5. Enfermedades víricas alimentarias emergentes - 6. La evolución vírica y su importancia en la epidemiología de los virus de transmisión alimentaria - 7. Replanteamiento de la detección de virus en los alimentos - 8. Fijación e inactivación de los virus sobre y dentro de los alimentos, con atención en la función de su matriz - 9. Utilización del Codex de análisis de riesgos para reducir los riesgos asociados con los virus en los alimentos - 10. Evaluación del riesgo de los virus presentes en los alimentos: Oportunidades y desafíos - Índice alfabético.

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