Valores normativos de la tecnología cárnica
F. WIRTH
- Escritor
- F. WIRTH
- Materia
- Carne y productos cárnicos, Ingeniería y Tecnología de los alimentos. Industrias alimentarias, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420004754
- ISBN
- 978-84-200-0475-4
- Páginas
- 128
- Ancho
- 13,5 cm
- Alto
- 21,5 cm
- Fecha publicación
- 1981
7,69 €
CON IVA8,00 €
Contenidos
Valores y aparatos de medida. Temperatura. Humedad relativa del aire. Circulación del aire. Intensidad luminosa. Concentración de iones hidrógeno. Actividad del agua. Valores orientativos para la carne y para los productos cárnicos. Carne fresca. Carne congelada. Embutidos escaldados. Productos cárnicos curados en salmuera. Embutidos de hígado. Morcillas o embutidos de sangre. Embutidos crudos. Productos cárnicos crudos curados. Conservas cárnicas.
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