Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Valores normativos de la tecnología cárnica

Materia
Carne y productos cárnicos, Ingeniería y Tecnología de los alimentos. Industrias alimentarias, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN
9788420004754
ISBN
978-84-200-0475-4
Páginas
128
Ancho
13,5 cm
Alto
21,5 cm
Fecha publicación
1981
7,69 €
CON IVA 8,00 €
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Contenidos

Valores y aparatos de medida. Temperatura. Humedad relativa del aire. Circulación del aire. Intensidad luminosa. Concentración de iones hidrógeno. Actividad del agua. Valores orientativos para la carne y para los productos cárnicos. Carne fresca. Carne congelada. Embutidos escaldados. Productos cárnicos curados en salmuera. Embutidos de hígado. Morcillas o embutidos de sangre. Embutidos crudos. Productos cárnicos crudos curados. Conservas cárnicas.

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