
Valores normativos de la tecnología cárnica
F. WIRTH
- Escritor
- F. WIRTH
- Materia
- Carne y productos cárnicos, Ingeniería y Tecnología de los alimentos. Industrias alimentarias, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420004754
- ISBN
- 978-84-200-0475-4
- Páginas
- 128
- Ancho
- 13,5 cm
- Alto
- 21,5 cm
- Fecha publicación
- 1981
- Contacto de seguridad
- Editorial Acribia
Disponibilidad
AgotadoContenidos
Valores y aparatos de medida. Temperatura. Humedad relativa del aire. Circulación del aire. Intensidad luminosa. Concentración de iones hidrógeno. Actividad del agua. Valores orientativos para la carne y para los productos cárnicos. Carne fresca. Carne congelada. Embutidos escaldados. Productos cárnicos curados en salmuera. Embutidos de hígado. Morcillas o embutidos de sangre. Embutidos crudos. Productos cárnicos crudos curados. Conservas cárnicas.
Libros relacionados
Nutrición, dieta y salud
Diccionario de bioquímica y biología molecular
Vitaminas y minerales en la salud y la nutrición
Ultracongelación de alimentos. Guía de la teoría y práctica
La investigación en la ciencia de la carne (1)
Grasas y aceites alimentarios
Introducción a las gramíneas
Introducción a la nutrición y al metabolismo
Restaurantes: servicio básico
Manual del agua potable