Valores normativos de la tecnología cárnica

F. WIRTH

Escritor: F. WIRTH
Materia: Carne y productos cárnicos, Ingeniería y Tecnología de los alimentos. Industrias alimentarias, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN: 9788420004754
ISBN: 978-84-200-0475-4
Páginas: 128
Ancho: 13,5 cm
Alto: 21,5 cm
Fecha publicación: 1981

Disponibilidad

Agotado

Contenidos

Valores y aparatos de medida. Temperatura. Humedad relativa del aire. Circulación del aire. Intensidad luminosa. Concentración de iones hidrógeno. Actividad del agua. Valores orientativos para la carne y para los productos cárnicos. Carne fresca. Carne congelada. Embutidos escaldados. Productos cárnicos curados en salmuera. Embutidos de hígado. Morcillas o embutidos de sangre. Embutidos crudos. Productos cárnicos crudos curados. Conservas cárnicas.