
Valor nutritivo de la carne (8)
F. NIINIVAARA, P. ANTILA
- Escritor
- F. NIINIVAARA
- Escritor
- P. ANTILA
- Materia
- Carne y productos cárnicos, Nutrición y dietética, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420003214
- ISBN
- 978-84-200-0321-4
- Páginas
- 184
- Ancho
- 13,5 cm
- Alto
- 21,5 cm
- Fecha publicación
- 1973
- Contacto de seguridad
- Editorial Acribia
Contenidos
I. Generalidades sobre nutrición: Clasificación y misión de los nutrientes. Contenido energético de los nutrientes y necesidades energéticas del cuerpo humano. Hidratos de carbono. Grasas. Proteínas. Vitaminas. Sales minerales. II. Valor nutritivo de la carne y productos cárnicos: Composición y contenido energético de la carne: Músculo, vísceras. Influencia de los métodos de faenado. Hidratos de carbono. Grasas: Ácidos grasos y calidad. Proteínas: Aminoácidos y tejido conjuntivo. Digestibilidad de las proteínas cárnicas. Vitaminas. Sales minerales: Composición. Elementos macro y microponderables (vestigiales) de la carne.
Libros relacionados
Vinos de frutas Elaboración artesanal e industrial, Ciencia y tecnología de los alimentos, Enología
Tecnología de los productos de charcutería y salazones
Guía de selección y entrenamiento de un panel de catadores
Diccionario de bioquímica y biología molecular
Revisiones sobre ciencia y tecnología de los alimentos. Volumen 1: Higiene y seguridad alimentaria
Creación culinaria. Introducción a los servicios de alimentación y a las cocinas del Mundo
Ciencia y tecnología de los alimentos
Microorganismos de los alimentos 1. Su significado y métodos de enumeración
Leche y productos lácteos. Vaca, oveja y cabra Volumen 2: Los productos lácteos. Transformación y tecnologías
HACCP. Manual del auditor certificado