Valor nutritivo de la carne (8)

F. NIINIVAARA, P. ANTILA

Escritor: F. NIINIVAARA
Escritor: P. ANTILA
Materia: Carne y productos cárnicos, Nutrición y dietética, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN: 9788420003214
ISBN: 978-84-200-0321-4
Páginas: 184
Ancho: 13,5 cm
Alto: 21,5 cm
Fecha publicación: 1973
Contacto de seguridad: Editorial Acribia

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Contenidos

I. Generalidades sobre nutrición: Clasificación y misión de los nutrientes. Contenido energético de los nutrientes y necesidades energéticas del cuerpo humano. Hidratos de carbono. Grasas. Proteínas. Vitaminas. Sales minerales. II. Valor nutritivo de la carne y productos cárnicos: Composición y contenido energético de la carne: Músculo, vísceras. Influencia de los métodos de faenado. Hidratos de carbono. Grasas: Ácidos grasos y calidad. Proteínas: Aminoácidos y tejido conjuntivo. Digestibilidad de las proteínas cárnicas. Vitaminas. Sales minerales: Composición. Elementos macro y microponderables (vestigiales) de la carne.