Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Valor nutritivo de la carne (8)

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Materia
Carne y productos cárnicos, Nutrición y dietética, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN
9788420003214
ISBN
978-84-200-0321-4
Páginas
184
Ancho
13,5 cm
Alto
21,5 cm
Fecha publicación
1973
11,54 €
CON IVA 12,00 €
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Contenidos

I. Generalidades sobre nutrición: Clasificación y misión de los nutrientes. Contenido energético de los nutrientes y necesidades energéticas del cuerpo humano. Hidratos de carbono. Grasas. Proteínas. Vitaminas. Sales minerales. II. Valor nutritivo de la carne y productos cárnicos: Composición y contenido energético de la carne: Músculo, vísceras. Influencia de los métodos de faenado. Hidratos de carbono. Grasas: Ácidos grasos y calidad. Proteínas: Aminoácidos y tejido conjuntivo. Digestibilidad de las proteínas cárnicas. Vitaminas. Sales minerales: Composición. Elementos macro y microponderables (vestigiales) de la carne.

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