Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Ultracongelación de alimentos. Guía de la teoría y práctica

Materia
Conservación de alimentos, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN
9788420006062
ISBN
978-84-200-0606-2
Páginas
460
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Fecha publicación
1987
33,65 €
CON IVA 35,00 €
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Contenidos

Parte I. Introducción. Principios físicos de la congelación de los alimentos y valor nutritivo de los mismos. Importancia de los enzimas y los microorganismos en la congelación. El congelador. Materiales de envase. Elección del correcto material de envase. Aspectos comerciales. Parte II. Congelación de alimentos básicos. La fruta. Verduras y hortalizas. Carne. Aves y caza. Pescado. Productos lácteos. Parte III. Notas sobre pesos, medidas y temperaturas. Cocinando para el congelador: Entremeses. Caldos y sopas. Salsas. Verduras y hortalizas. Pescado. Carne. Aves y caza. Dulces fríos y calientes. Postres congelados. Tartas, bizcochos y similares. Pastas, tortas de té y galletas. Productos de repostería. Masa de levaduras. Miscelánea de recetas. Entremeses salados. Recetas para fiestas. Apéndices: Fabricantes y distribuidores. Glosario de términos culinarios.

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