
Tratamiento térmico de los productos cárnicos: Fundamentos de los cálculos y aplicaciones
J.E. REICHERT
- Escritor
- J.E. REICHERT
- Materia
- Conservación de alimentos, Carne y productos cárnicos, Ingeniería y Tecnología de los alimentos. Industrias alimentarias, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420006239
- ISBN
- 978-84-200-0623-9
- Páginas
- 184
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Fecha publicación
- 1987
17,31 €
CON IVA18,00 €
Contenidos
Principios fundamentales. pH. Actividad del agua. Baremos de esterilización. Cálculo de la presión en el funcionamiento del autoclave. Aparatos calentadores. Control de cierre de los recipientes de conservas. Tratamiento térmico de productos cárnicos. Embutidos escaldados. Embutidos cocidos.
Libros relacionados
Ciencia de los alimentos. Vol. 2: Tecnología de los productos alimentarios
Selección y empaquetado de manzanas
Tecnología del agua embotellada
Bases científicas y tecnológicas de la enología
Ciencia de la carne
Nutrición pediátrica práctica
Tecnología del procesado de los alimentos: Principios y práctica
Manual del procesado de los alimentos
Nutrición y ciencia de los alimentos
Extrusores en las aplicaciones de alimentos