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Tratamiento térmico de los productos cárnicos: Fundamentos de los cálculos y aplicaciones

J.E. REICHERT

Materia: Conservación de alimentos, Carne y productos cárnicos, Ingeniería y Tecnología de los alimentos. Industrias alimentarias, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN: 9788420006239
ISBN: 978-84-200-0623-9
Páginas: 184
Ancho: 17 cm
Alto: 24 cm
Fecha publicación: 1987

17,31 €

CON IVA 18,00 €

Contenidos

Principios fundamentales. pH. Actividad del agua. Baremos de esterilización. Cálculo de la presión en el funcionamiento del autoclave. Aparatos calentadores. Control de cierre de los recipientes de conservas. Tratamiento térmico de productos cárnicos. Embutidos escaldados. Embutidos cocidos.