Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Tratamiento térmico de los productos cárnicos: Fundamentos de los cálculos y aplicaciones

Materia
Conservación de alimentos, Carne y productos cárnicos, Ingeniería y Tecnología de los alimentos. Industrias alimentarias, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN
9788420006239
ISBN
978-84-200-0623-9
Páginas
184
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Fecha publicación
1987
17,31 €
CON IVA 18,00 €
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Contenidos

Principios fundamentales. pH. Actividad del agua. Baremos de esterilización. Cálculo de la presión en el funcionamiento del autoclave. Aparatos calentadores. Control de cierre de los recipientes de conservas. Tratamiento térmico de productos cárnicos. Embutidos escaldados. Embutidos cocidos.

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