Tratamiento térmico de los productos cárnicos: Fundamentos de los cálculos y aplicaciones
J.E. REICHERT
- Escritor
- J.E. REICHERT
- Materia
- Conservación de alimentos, Carne y productos cárnicos, Ingeniería y Tecnología de los alimentos. Industrias alimentarias, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420006239
- ISBN
- 978-84-200-0623-9
- Páginas
- 184
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Fecha publicación
- 1987
- Contacto de seguridad
- Editorial Acribia
17,10 €
Descuento 5%18,00 €
SIN IVA16,44 €
Contenidos
Principios fundamentales. pH. Actividad del agua. Baremos de esterilización. Cálculo de la presión en el funcionamiento del autoclave. Aparatos calentadores. Control de cierre de los recipientes de conservas. Tratamiento térmico de productos cárnicos. Embutidos escaldados. Embutidos cocidos.
Libros relacionados

Biología de la lactación

Métodos modernos de análisis de alimentos Volumen I: Métodos ópticos.

Vinos de frutas Elaboración artesanal e industrial, Ciencia y tecnología de los alimentos, Enología

Enciclopedia concisa de bioquímica

Ingeniería de los procesos aplicada a la industria láctea

Flavores de los alimentos. Biología y química

Bases biológicas de la calidad de la fruta

Higiene veterinaria de los alimentos

Nutrición y metabolismo

Introducción a la biotecnología