
Tratamiento térmico de los productos cárnicos: Fundamentos de los cálculos y aplicaciones
J.E. REICHERT
- Escritor
- J.E. REICHERT
- Materia
- Conservación de alimentos, Carne y productos cárnicos, Ingeniería y Tecnología de los alimentos. Industrias alimentarias, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420006239
- ISBN
- 978-84-200-0623-9
- Páginas
- 184
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Fecha publicación
- 1987
- Contacto de seguridad
- Editorial Acribia
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Contenidos
Principios fundamentales. pH. Actividad del agua. Baremos de esterilización. Cálculo de la presión en el funcionamiento del autoclave. Aparatos calentadores. Control de cierre de los recipientes de conservas. Tratamiento térmico de productos cárnicos. Embutidos escaldados. Embutidos cocidos.
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