
Textura de los alimentos. Medida y percepción
A.J. ROSENTHAL
- Escritor
- A.J. ROSENTHAL
- Materia
- Ciencia y tecnología de los alimentos, Propiedades físicas de los alimentos. Reología, Propiedades organolépticas. Evaluación sensorial de los alimentos
- EAN
- 9788420009506
- ISBN
- 978-84-200-0950-6
- Páginas
- 312
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Fecha publicación
- 2001
- Contacto de seguridad
- Editorial Acribia
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Contenidos
Relación entre medidas instrumentales y sensoriales de la textura de alimentos - Procesado oral de alimentos y la evaluación sensorial de la textura - Técnicas sensoriales para el estudio de la textura de alimentos - Clasificación reológica de alimentos y técnicas instrumentales para su estudio - Medida de las propiedades mecánicas de materiales alimentarios en relación con la textura: enfoque de materiales - Alimentos basados en almidón - Alimentos elaborados basados en grasa - Alimentos de carne y sus análogos - Hortalizas y frutas - Hidrocoloides.
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