Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Textura de los alimentos. Medida y percepción

Materia
Ciencia y tecnología de los alimentos, Propiedades físicas de los alimentos. Reología, Propiedades organolépticas. Evaluación sensorial de los alimentos
EAN
9788420009506
ISBN
978-84-200-0950-6
Páginas
312
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Fecha publicación
2001
49,04 €
CON IVA 51,00 €
Añadir al carrito

Contenidos

Relación entre medidas instrumentales y sensoriales de la textura de alimentos - Procesado oral de alimentos y la evaluación sensorial de la textura - Técnicas sensoriales para el estudio de la textura de alimentos - Clasificación reológica de alimentos y técnicas instrumentales para su estudio - Medida de las propiedades mecánicas de materiales alimentarios en relación con la textura: enfoque de materiales - Alimentos basados en almidón - Alimentos elaborados basados en grasa - Alimentos de carne y sus análogos - Hortalizas y frutas - Hidrocoloides.

Libros relacionados