
Textura de los alimentos. Medida y percepción
A.J. ROSENTHAL
- Escritor
- A.J. ROSENTHAL
- Materia
- Propiedades organolépticas. Evaluación sensorial de los alimentos, Ciencia y tecnología de los alimentos, Propiedades físicas de los alimentos. Reología
- EAN
- 9788420009506
- ISBN
- 978-84-200-0950-6
- Páginas
- 312
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Fecha publicación
- 2001
51,00 €
SIN IVA49,04 €
Contenidos
Relación entre medidas instrumentales y sensoriales de la textura de alimentos - Procesado oral de alimentos y la evaluación sensorial de la textura - Técnicas sensoriales para el estudio de la textura de alimentos - Clasificación reológica de alimentos y técnicas instrumentales para su estudio - Medida de las propiedades mecánicas de materiales alimentarios en relación con la textura: enfoque de materiales - Alimentos basados en almidón - Alimentos elaborados basados en grasa - Alimentos de carne y sus análogos - Hortalizas y frutas - Hidrocoloides.
Libros relacionados
Microscopía de los alimentos
Ingeniería industrial alimentaria Volumen II: Técnicas de separación
HACCP. Enfoque práctico
Teoría del catering
Ciencia de los alimentos
Envasado de alimentos en atmósferas controladas, modificadas y a vacío, Ciencia y tecnología de los alimentos, Conservación de alimentos
Tratamiento de los residuos de la industria del procesado de alimentos
Leche y productos lácteos. Vaca, oveja y cabra Volumen 2: Los productos lácteos. Transformación y tecnologías
Almacenamiento en atmósferas controladas de frutas y hortalizas
El pescado y los productos derivados de la pesca. Composición, propiedades nutritivas y estabilidad