Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Teoría y práctica de la elaboración del vino

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Materia
Enología, Bebidas alcohólicas y no alcohólicas, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN
9788420009780
ISBN
978-84-200-0978-0
Páginas
650
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Edición
1
Fecha publicación
2002
56,73 €
CON IVA 59,00 €
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Contenidos

Introducción - Viticultura para elaboradores de vino - Preparación de mostos y zumos de uva - Levaduras y bioquímica de la fermentación alcohólica - Vinos de mesa blancos y tintos - Fermentación maloláctica – Clarificación de los vinos - Estabilidad físico-química del vino - Alteraciones microbianas del vino y su control - Crianza de vinos – Embotellado y conservación de vinos – Intervención del dióxido de azufre en el vino – Métodos de transporte de mostos, zumos y vinos - Procedimientos de calentamiento y enfriamiento - La acidez de los mostos y de los vinos - Preparación, análisis y evaluación de vinos experimentales – Apéndices – Glosario.

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