
Teoría y práctica de la elaboración del vino
ROGER B. BOULTON, VERNON L. SINGLETON
- Escritor
- ROGER B. BOULTON
- Escritor
- VERNON L. SINGLETON
- Materia
- Enología, Bebidas alcohólicas y no alcohólicas, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420009780
- ISBN
- 978-84-200-0978-0
- Páginas
- 650
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Edición
- 1
- Fecha publicación
- 2002
- Contacto de seguridad
- Editorial Acribia
Contenidos
Introducción - Viticultura para elaboradores de vino - Preparación de mostos y zumos de uva - Levaduras y bioquímica de la fermentación alcohólica - Vinos de mesa blancos y tintos - Fermentación maloláctica – Clarificación de los vinos - Estabilidad físico-química del vino - Alteraciones microbianas del vino y su control - Crianza de vinos – Embotellado y conservación de vinos – Intervención del dióxido de azufre en el vino – Métodos de transporte de mostos, zumos y vinos - Procedimientos de calentamiento y enfriamiento - La acidez de los mostos y de los vinos - Preparación, análisis y evaluación de vinos experimentales – Apéndices – Glosario.
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