
Teoría del catering
R. KINTON
- Escritor
- R. KINTON
- Materia
- Catering, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420009063
- ISBN
- 978-84-200-0906-3
- Páginas
- 552
- Ancho
- 21 cm
- Alto
- 26,5 cm
- Fecha publicación
- 2000
73,08 €
CON IVA76,00 €
Contenidos
Parte I. La industria del catering. Introducción a la industria del catering. Alimentos y sociedad. Influencias de las culturas étnicas. Parte II. Alimentos y catering. Productos alimenticios. Nutrición elemental, ciencia de los alimentos y su conservación. Desarrollo del producto. Química de la cocina. Planificación de un menú. Compra, almacenamiento y control de los alimentos. Promoción, venta y atención al cliente. Parte III. Tecnología del catering. Planificación, organización y supervisión de la cocina. Equipo del catering. Servicio del catering. Sistemas de catering. La informática y el catering. Parte IV. Legislación y catering. Sanidad y seguridad en el trabajo. Higiene. Relaciones industriales. Guía para estudio y empleo.
Libros relacionados
Microorganismos de los alimentos 5. Características de los patógenos microbianos
Tecnología de los embutidos escaldados
Inspección veterinaria de la carne
Agenda de la degustación del vino
Manual de seguridad y calidad de la carne de vacuno
Extrusión de los alimentos Tecnología y aplicaciones
Nutrición y metabolismo
Alumbramiento de aguas. Guía para la construcción y mantenimiento de suministros de agua privados
Tecnología e higiene de la carne
HACCP. Una guía breve para la industria alimentaria