Teoría del catering
R. KINTON
- Escritor
- R. KINTON
- Materia
- Catering, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420009063
- ISBN
- 978-84-200-0906-3
- Páginas
- 552
- Ancho
- 21 cm
- Alto
- 26,5 cm
- Fecha publicación
- 2000
76,00 €
SIN IVA73,08 €
Contenidos
Parte I. La industria del catering. Introducción a la industria del catering. Alimentos y sociedad. Influencias de las culturas étnicas. Parte II. Alimentos y catering. Productos alimenticios. Nutrición elemental, ciencia de los alimentos y su conservación. Desarrollo del producto. Química de la cocina. Planificación de un menú. Compra, almacenamiento y control de los alimentos. Promoción, venta y atención al cliente. Parte III. Tecnología del catering. Planificación, organización y supervisión de la cocina. Equipo del catering. Servicio del catering. Sistemas de catering. La informática y el catering. Parte IV. Legislación y catering. Sanidad y seguridad en el trabajo. Higiene. Relaciones industriales. Guía para estudio y empleo.
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