Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Teoría del catering

Materia
Catering, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN
9788420009063
ISBN
978-84-200-0906-3
Páginas
552
Ancho
21 cm
Alto
26,5 cm
Fecha publicación
2000
73,08 €
CON IVA 76,00 €
Añadir al carrito

Contenidos

Parte I. La industria del catering. Introducción a la industria del catering. Alimentos y sociedad. Influencias de las culturas étnicas. Parte II. Alimentos y catering. Productos alimenticios. Nutrición elemental, ciencia de los alimentos y su conservación. Desarrollo del producto. Química de la cocina. Planificación de un menú. Compra, almacenamiento y control de los alimentos. Promoción, venta y atención al cliente. Parte III. Tecnología del catering. Planificación, organización y supervisión de la cocina. Equipo del catering. Servicio del catering. Sistemas de catering. La informática y el catering. Parte IV. Legislación y catering. Sanidad y seguridad en el trabajo. Higiene. Relaciones industriales. Guía para estudio y empleo.

Libros relacionados