Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Tecnologías térmicas para el procesado de los alimentos

Materia
Conservación de alimentos, Ingeniería y Tecnología de los alimentos. Industrias alimentarias, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN
9788420010427
ISBN
978-84-200-1042-7
Páginas
328
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Edición
1
Fecha publicación
2004
36,54 €
CON IVA 38,00 €
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Contenidos

Notación - Introducción - Primera parte: Tecnologías convencionales - Tecnologías de autoclave - Procesado térmico continuo - Segunda parte: Medición y control - Medición de la presión y temperatura en el control de procesos alimentarios - Validación de los procesos térmicos - Modelización y simulación de los procesos térmicos - Modelización de tecnologías térmicas particulares - Procesado térmico y calidad del alimento: análisis y control - Tercera parte: Nuevas tecnologías térmicas - Calentamiento con radio frecuencia - Procesado con microondas - Calentamiento infrarrojo - Infusión instantánea y de calor elevado - Calentamiento óhmico - Tratamiento combinado térmico-alta presión de alimentos.

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