Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Tecnología e higiene de la carne

, , ,

Materia
Carne y productos cárnicos, Ciencias veterinarias, Ciencia y tecnología de los alimentos, Higiene y sanidad alimentaria, Higiene e inspección
EAN
9788420007656
ISBN
978-84-200-0765-6
Páginas
878
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Fecha publicación
1995
75,96 €
CON IVA 79,00 €
Añadir al carrito

Contenidos

Obtención de la carne. Definición. Sacrificio de los animales, con excepción de las aves. Sacrificio de aves. Microbiología de la carne. Tratamiento de la carne. Valoración y despiece de las canales. Fundamentos de la conservación de la carne. Máquinas e instalaciones. Tecnología de la producción y elaboración de productos cárnicos. Almacenamiento y transporte de productos cárnicos. Microbiología de los productos cárnicos. Higiene de la obtención y tratamiento de la carne. Intoxicaciones alimentarias y otros peligros del consumo de carnes. Métodos analíticos. Legislación alimentaria básica. Antigua República Federal de Alemania. Austria. Suiza.

Libros relacionados