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Tecnología e higiene de la carne

ALBERT FISCHER, HANS JURGEN SINNELL, O. PRÄNDL, THOMAS SCHMIDHOFER

Escritor: ALBERT FISCHER
Escritor: HANS JURGEN SINNELL
Escritor: O. PRÄNDL
Escritor: THOMAS SCHMIDHOFER
Materia: Carne y productos cárnicos, Ciencias veterinarias, Ciencia y tecnología de los alimentos, Higiene y sanidad alimentaria, Higiene e inspección
EAN: 9788420007656
ISBN: 978-84-200-0765-6
Páginas: 878
Ancho: 17 cm
Alto: 24 cm
Fecha publicación: 1995
Contacto de seguridad: Editorial Acribia

79,00 €

SIN IVA75,96 €

Contenidos

Obtención de la carne. Definición. Sacrificio de los animales, con excepción de las aves. Sacrificio de aves. Microbiología de la carne. Tratamiento de la carne. Valoración y despiece de las canales. Fundamentos de la conservación de la carne. Máquinas e instalaciones. Tecnología de la producción y elaboración de productos cárnicos. Almacenamiento y transporte de productos cárnicos. Microbiología de los productos cárnicos. Higiene de la obtención y tratamiento de la carne. Intoxicaciones alimentarias y otros peligros del consumo de carnes. Métodos analíticos. Legislación alimentaria básica. Antigua República Federal de Alemania. Austria. Suiza.