
Tecnología del procesado del pescado
G.M. HALL
- Materia
- Biología marina e industrias del mar, Pescado y derivados, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420009384
- ISBN
- 978-84-200-0938-4
- Páginas
- 320
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Fecha publicación
- 2001
Contenidos
Bioquímica dinámica y calidad del pescado fresco y congelado - Conservación del pescado mediante curado (secado, salazón y ahumado) - Productos del surimi y pescado picado - Refrigeración y congelación del pescado - Conservas de pescado y productos de la pesca - Métodos de identificación de especies de pescado fresco o procesado - Envasado del pescado y productos de la pesca en atmósferas modificadas - HACCP y aseguramiento de la calidad en los productos de la pesca - Modelización de la temperatura y su relación con el transporte del pescado.
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