
Tecnología del procesado del pescado
G.M. HALL
- Escritor
- G.M. HALL
- Materia
- Pescado y derivados, Biología marina e industrias del mar, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420009384
- ISBN
- 978-84-200-0938-4
- Páginas
- 320
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Fecha publicación
- 2001
36,54 €
CON IVA38,00 €
Contenidos
Bioquímica dinámica y calidad del pescado fresco y congelado - Conservación del pescado mediante curado (secado, salazón y ahumado) - Productos del surimi y pescado picado - Refrigeración y congelación del pescado - Conservas de pescado y productos de la pesca - Métodos de identificación de especies de pescado fresco o procesado - Envasado del pescado y productos de la pesca en atmósferas modificadas - HACCP y aseguramiento de la calidad en los productos de la pesca - Modelización de la temperatura y su relación con el transporte del pescado.
Libros relacionados
Nuevos métodos de transformación industrial de la carne. (2) (Programas de normalización)
Tratado elemental de cocina
La evaluación sensorial de los alimentos en la teoría y la práctica
Cacerolas y tubos de ensayo
Ciencia de los alimentos
Extrusión de los alimentos Tecnología y aplicaciones
Introducción a la nutrición y al metabolismo
Aditivos y auxiliares de fabricación en las industrias agroalimentarias
Tratamientos de aguas negras y efluentes industriales
Métodos microbiológicos