Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Tecnología del procesado del pescado

Materia
Biología marina e industrias del mar, Pescado y derivados, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN
9788420009384
ISBN
978-84-200-0938-4
Páginas
320
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Fecha publicación
2001
36,54 €
CON IVA 38,00 €
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Contenidos

Bioquímica dinámica y calidad del pescado fresco y congelado - Conservación del pescado mediante curado (secado, salazón y ahumado) - Productos del surimi y pescado picado - Refrigeración y congelación del pescado - Conservas de pescado y productos de la pesca - Métodos de identificación de especies de pescado fresco o procesado - Envasado del pescado y productos de la pesca en atmósferas modificadas - HACCP y aseguramiento de la calidad en los productos de la pesca - Modelización de la temperatura y su relación con el transporte del pescado.

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