
Tecnología de productos avícolas
CARMEN R. PARKHURST, GEORGE J. MOUNTNEY
- Escritor
- CARMEN R. PARKHURST
- Escritor
- GEORGE J. MOUNTNEY
- Materia
- Producción animal, Ciencia y tecnología de los alimentos, Avicultura, Aves y productos avícolas
- EAN
- 9788420009452
- ISBN
- 978-84-200-0945-2
- Páginas
- 464
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Fecha publicación
- 2001
Contenidos
La industria avícola - Identificación de la calidad - Mantenimiento de la calidad – Características químicas y nutritivas -Características y medidas del rendimiento - Microbiología de la carne de ave - Suministro de agua, distribución en planta e higienización - Procesado de aves frescas - Envasado - Almacenamiento refrigerado - Productos a base de ave enlatada y procesado de sopas - Deshidratación - Curado y ahumado - Conservación por irradiación - Otros productos procesados - Aves para cocinar en guisos y barbacoas - Subproductos no comestibles - Identificación de la calidad de los huevos - Medida de la calidad de los huevos - Mantenimiento de la calidad del huevo - Huevos: características físicas, químicas, nutritivas y funcionales – Microbiología de los huevos - Procesado de huevos - Métodos de análisis de huevos y productos derivados.
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