Tecnología de productos avícolas
CARMEN R. PARKHURST, GEORGE J. MOUNTNEY
- Escritor
- CARMEN R. PARKHURST
- Escritor
- GEORGE J. MOUNTNEY
- Materia
- Producción animal, Avicultura, Ciencia y tecnología de los alimentos, Aves y productos avícolas
- EAN
- 9788420009452
- ISBN
- 978-84-200-0945-2
- Páginas
- 464
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Fecha publicación
- 2001
Contenidos
La industria avícola - Identificación de la calidad - Mantenimiento de la calidad – Características químicas y nutritivas -Características y medidas del rendimiento - Microbiología de la carne de ave - Suministro de agua, distribución en planta e higienización - Procesado de aves frescas - Envasado - Almacenamiento refrigerado - Productos a base de ave enlatada y procesado de sopas - Deshidratación - Curado y ahumado - Conservación por irradiación - Otros productos procesados - Aves para cocinar en guisos y barbacoas - Subproductos no comestibles - Identificación de la calidad de los huevos - Medida de la calidad de los huevos - Mantenimiento de la calidad del huevo - Huevos: características físicas, químicas, nutritivas y funcionales – Microbiología de los huevos - Procesado de huevos - Métodos de análisis de huevos y productos derivados.
Libros relacionados
Guía de selección y entrenamiento de un panel de catadores
Tecnología del procesado de los alimentos: Principios y práctica
Producción de vacuno de carne en praderas
Los terroirs vitícolas. Definiciones, caracterización y protección
Conservación de la carne por el frío
HACCP
Tomate
Ciencia y práctica de la producción porcina
El cangrejo de río. Biología y nutrición
Nuevos métodos de transformación industrial de la carne. (2) (Programas de normalización)