
Tecnología de los productos lácteos
R. EARLY
- Escritor
- R. EARLY
- Materia
- Leche y productos lácteos, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420009155
- ISBN
- 978-84-200-0915-5
- Páginas
- 476
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Fecha publicación
- 2000
- Contacto de seguridad
- Editorial Acribia
40,00 €
SIN IVA38,46 €
Contenidos
Leche y nata. Microbiología de los productos lácteos fermentados. Queso. Leches fermentadas y quesos frescos. Mantequilla y productos grasos para extender. Productos grasos concentrados. Leches concentradas y leches en polvo. Helados y mousses. Postres lácteos. Aspectos bioquímicos y valor nutritivo de la leche. Controles analíticos en la elaboración de productos lácteos. La higiene en la fabricación de productos lácteos.
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