Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Tecnología de los productos del mar: recursos, composición nutritiva y conservación

EAN
9788420007540
ISBN
978-84-200-0754-0
Páginas
342
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Fecha publicación
1994

Disponibilidad

Agotado

Contenidos

Recursos: Disponibilidades. Composición nutritiva de los principales grupos de animales marinos utilizados como alimento. Cambios bioquímicos y microbianos subsiguientes a la captura. Preparación de las capturas para su conservación y comercialización. Refrigeración del pescado fresco. Congelación de alimentos marinos. Desecación y productos pesqueros desecados. Salazón y escabechado del pescado. Ahumado. Enlatado de alimentos marinos. Tecnología del pescado desmenuzado. La sanidad en la industria alimentaria marina.