
Tecnología de los productos de charcutería y salazones
P. DURAND
- Escritor
- P. DURAND
- Materia
- Carne y productos cárnicos, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420009933
- ISBN
- 978-84-200-0993-3
- Páginas
- 592
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Edición
- 1
- Fecha publicación
- 2002
- Contacto de seguridad
- Editorial Acribia
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Contenidos
Datos económicos – Definiciones, reglamentación y clasificación de los productos de charcutería y salazón – Materias primas - Ingredientes y aditivos – Color y coloración - Desestructuración-reestructuración - La cocción - El ahumado – Secado-maduración - Tripas naturales, artificiales y sintéticas - Envasado en latas de metal y recipientes de vidrio - Envasado en envases flexibles, en bandejas, a vacío y en atmósferas modificadas - Valor nutricional – Sustancias «indeseables» - Controles sobre la cadena de fabricación - Control de los productos durante la fase de comercialización.
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