Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Tecnología de los productos de charcutería y salazones

Materia
Carne y productos cárnicos, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN
9788420009933
ISBN
978-84-200-0993-3
Páginas
592
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Edición
1
Fecha publicación
2002
49,04 €
CON IVA 51,00 €
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Contenidos

Datos económicos – Definiciones, reglamentación y clasificación de los productos de charcutería y salazón – Materias primas - Ingredientes y aditivos – Color y coloración - Desestructuración-reestructuración - La cocción - El ahumado – Secado-maduración - Tripas naturales, artificiales y sintéticas - Envasado en latas de metal y recipientes de vidrio - Envasado en envases flexibles, en bandejas, a vacío y en atmósferas modificadas - Valor nutricional – Sustancias «indeseables» - Controles sobre la cadena de fabricación - Control de los productos durante la fase de comercialización.

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