Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Tecnología de los productos avícolas

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Materia
Producción animal, Avicultura, Ciencia y tecnología de los alimentos, Aves y productos avícolas
EAN
9788420009452
ISBN
978-84-200-0945-2
Páginas
464
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Fecha publicación
2001
47,12 €
CON IVA 49,00 €
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Contenidos

La industria avícola - Identificación de la calidad - Mantenimiento de la calidad – Características químicas y nutritivas -Características y medidas del rendimiento - Microbiología de la carne de ave - Suministro de agua, distribución en planta e higienización - Procesado de aves frescas - Envasado - Almacenamiento refrigerado - Productos a base de ave enlatada y procesado de sopas - Deshidratación - Curado y ahumado - Conservación por irradiación - Otros productos procesados - Aves para cocinar en guisos y barbacoas - Subproductos no comestibles - Identificación de la calidad de los huevos - Medida de la calidad de los huevos - Mantenimiento de la calidad del huevo - Huevos: características físicas, químicas, nutritivas y funcionales – Microbiología de los huevos - Procesado de huevos - Métodos de análisis de huevos y productos derivados.

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