Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Tecnología de los embutidos escaldados

Materia
Conservación de alimentos, Carne y productos cárnicos, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN
9788420007236
ISBN
978-84-200-0723-6
Páginas
246
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Fecha publicación
1992
20,19 €
CON IVA 21,00 €
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Contenidos

Obtención y aptitud de la materia prima. Tratamiento y almacenamiento de la materia prima. Elección de la materia prima y composición de los embutidos escaldados. Fijación de agua, fijación de grasa y formación de la estructura. Sustancias aditivas y aditivos. Técnicas para el picado. Curado: formación y conservación del color. Embutir y ahumar. Tratamiento por calor: conservabilidad. Productos frescos y preenvasado. Productos de conservación prolongada.

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