Tecnología de los embutidos escaldados
F. WIRTH
- Escritor
- F. WIRTH
- Materia
- Conservación de alimentos, Carne y productos cárnicos, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420007236
- ISBN
- 978-84-200-0723-6
- Páginas
- 246
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Fecha publicación
- 1992
21,00 €
SIN IVA20,19 €
Contenidos
Obtención y aptitud de la materia prima. Tratamiento y almacenamiento de la materia prima. Elección de la materia prima y composición de los embutidos escaldados. Fijación de agua, fijación de grasa y formación de la estructura. Sustancias aditivas y aditivos. Técnicas para el picado. Curado: formación y conservación del color. Embutir y ahumar. Tratamiento por calor: conservabilidad. Productos frescos y preenvasado. Productos de conservación prolongada.
Libros relacionados
Enlatado de pescado y carne
Manual de datos para ingeniería de los alimentos
Bases científicas y tecnológicas de la enología
Elaboración de vinos: Seguridad - Calidad- Métodos. Introducción al HACCP y al control de los defectos
Cacao (Theobroma cacao L.)
Revisiones sobre ciencia y tecnología de los alimentos. Volumen 1: Higiene y seguridad alimentaria
Ciencia de la carne de ave
Control de las temperaturas y calidad de los vinos
Leche y productos lácteos. Vaca, oveja y cabra Volumen 2: Los productos lácteos. Transformación y tecnologías
Producción de vino: Desde la vid hasta la botella