![Tecnología de los embutidos escaldados Tecnología de los embutidos escaldados](/media/acribia/images/thumbs/edition-47972-236x335.jpg)
Tecnología de los embutidos escaldados
F. WIRTH
- Escritor
- F. WIRTH
- Materia
- Conservación de alimentos, Carne y productos cárnicos, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420007236
- ISBN
- 978-84-200-0723-6
- Páginas
- 246
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Fecha publicación
- 1992
21,00 €
SIN IVA20,19 €
Contenidos
Obtención y aptitud de la materia prima. Tratamiento y almacenamiento de la materia prima. Elección de la materia prima y composición de los embutidos escaldados. Fijación de agua, fijación de grasa y formación de la estructura. Sustancias aditivas y aditivos. Técnicas para el picado. Curado: formación y conservación del color. Embutir y ahumar. Tratamiento por calor: conservabilidad. Productos frescos y preenvasado. Productos de conservación prolongada.
Libros relacionados
Microbiología lactológica Volumen II. Microbiología de los productos lácteos
La cocina y la ciencia
Fraudes alimentarios. Indicaciones reglamentarias y metodología analítica
Teoría del catering
Conservación de la carne por el frío
Proteína de soja y fórmulas para productos cárnicos
Inspección práctica de la carne
Enciclopedia concisa de bioquímica
Microorganismos de los alimentos 6: Ecología microbiana de los productos alimentarios
Extrusores en las aplicaciones de alimentos