
Tecnología de los embutidos escaldados
F. WIRTH
- Escritor
- F. WIRTH
- Materia
- Conservación de alimentos, Carne y productos cárnicos, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420007236
- ISBN
- 978-84-200-0723-6
- Páginas
- 246
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Fecha publicación
- 1992
- Contacto de seguridad
- Editorial Acribia
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Contenidos
Obtención y aptitud de la materia prima. Tratamiento y almacenamiento de la materia prima. Elección de la materia prima y composición de los embutidos escaldados. Fijación de agua, fijación de grasa y formación de la estructura. Sustancias aditivas y aditivos. Técnicas para el picado. Curado: formación y conservación del color. Embutir y ahumar. Tratamiento por calor: conservabilidad. Productos frescos y preenvasado. Productos de conservación prolongada.
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