Tecnología de las hortalizas
C.M. BOURGEOIS, Y. TIRILLY
- Escritor
- C.M. BOURGEOIS
- Escritor
- Y. TIRILLY
- Materia
- Frutas, hortalizas, legumbres y derivados, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420009582
- ISBN
- 978-84-200-0958-2
- Páginas
- 620
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Edición
- 1
- Fecha publicación
- 2002
Disponibilidad
AgotadoContenidos
Parte primera: Descripción, producción y mejora genética de las hortalizas - 1. Clasificación y principales características fisiológicas de las hortalizas - 2. Algunas repercusiones de las prácticas culturales - 3. Genética y creación de nuevas variedades de hortalizas - 4. La zanahoria - 5. La patata - 6. Hortalizas de tallo y de hojas - 7. El tomate y su mejora genética - 8. La judía verde (Phaseolus vulgaris) - 9. El guisante de conserva (Pisum sativum) - 10. La mejora del guisante - 11. Coliflor y bróculi - Parte segunda: Evolución de las hortalizas después de la recolección y conservación - 12. Bases de la fisiología postcosecha de las hortalizas - 13. El pardeamiento enzimático - 14. Incidencia de los problemas patológicos en la calidad de las hortalizas de consumo - 15. La cadena de frío: prerrefrigeración, almacenamiento, transporte y distribución de las hortalizas - 16. Incidencia fisiológica de la conservación en frío (chilling injury) - 17. Conservación y acondicionamiento con gas de las hortalizas - Parte tercera. Transformación y productos - 18. La conserva apertizada - 19. Los congelados - 20. La cuarta gama - 21. Los productos elaborados a base de hortalizas (5ª gama) - 22. La transformación de la patata para la alimentación humana - 23. Las hortalizas fermentadas - 24. Las fibras extraídas de las hortalizas - Parte cuarta: Perspectivas - 25. Riesgos sanitarios ligados a la presencia de bacterias patógenas en las hortalizas - 26. Los pesticidas en los vegetales - 27. Los metales pesados en los vegetales - 28. Valor nutricional de las hortalizas - 29. Hortalizas y gastronomía - 30. Economía hortícola - Conclusión.
Libros relacionados
Calidad y valor nutritivo de los alimentos vegetales
Avances de la ciencia de la carne
Tomate
Conservación química de los alimentos. Características, usos, efectos
Higiene de los alimentos. Directrices para Profesionales de Hostelería, Restauración y Catering, Ciencia y tecnología de los alimentos, Catering
Manual de biotecnología de los enzimas
Manual práctico del ahumado de los alimentos
Ciencia de la carne de ave
Producción y envasado de zumos y bebidas de frutas sin gas
Alergia e intolerancia a los alimentos