Tecnología de la fabricación de conservas

H. SIELAFF

Escritor: H. SIELAFF
Materia: Conservación de alimentos, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN: 9788420009025
ISBN: 978-84-200-0902-5
Páginas: 302
Ancho: 17 cm
Alto: 24 cm
Fecha publicación: 2000

25,96 €

CON IVA 27,00 €

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Contenidos

Principales fundamentos tecnológicos. Cinética de la destrucción de microorganismos, inactivación de enzimas y alteraciones por efecto del calor. Aseguración de la calidad. Envasado de alimentos. Equipamiento. Técnicas de medición. Fabricación de conservas.