
Tecnología de la elaboración de pasta y sémola
K. TURNBULL, R.C. KILL
- Escritor
- K. TURNBULL
- Escritor
- R.C. KILL
- Materia
- Cereales y dervidados. Pan, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420010311
- ISBN
- 978-84-200-1031-1
- Páginas
- 262
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Edición
- 1
- Fecha publicación
- 2004
- Contacto de seguridad
- Editorial Acribia
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Contenidos
Colaboradores - Prefacio - Introducción - Trigo duro - Avances en la molienda del trigo duro - Mezcla y extrusión de la pasta - Diseño de la forma de la pasta - Secado de la pasta - Ingredientes adicionales - Aseguramiento de la calidad en una fábrica de pasta seca - Índice alfabético.
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