Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Tecnología de la elaboración de pasta y sémola

,

Materia
Cereales y dervidados. Pan, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN
9788420010311
ISBN
978-84-200-1031-1
Páginas
262
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Edición
1
Fecha publicación
2004
25,00 €
CON IVA 26,00 €
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Contenidos

Colaboradores - Prefacio - Introducción - Trigo duro - Avances en la molienda del trigo duro - Mezcla y extrusión de la pasta - Diseño de la forma de la pasta - Secado de la pasta - Ingredientes adicionales - Aseguramiento de la calidad en una fábrica de pasta seca - Índice alfabético.

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