Tecnología de la elaboración de pasta y sémola

K. TURNBULL, R.C. KILL

Escritor: K. TURNBULL
Escritor: R.C. KILL
Materia: Cereales y dervidados. Pan, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN: 9788420010311
ISBN: 978-84-200-1031-1
Páginas: 262
Ancho: 17 cm
Alto: 24 cm
Edición: 1
Fecha publicación: 2004
Contacto de seguridad: Editorial Acribia

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Contenidos

Colaboradores - Prefacio - Introducción - Trigo duro - Avances en la molienda del trigo duro - Mezcla y extrusión de la pasta - Diseño de la forma de la pasta - Secado de la pasta - Ingredientes adicionales - Aseguramiento de la calidad en una fábrica de pasta seca - Índice alfabético.