Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Tecnología de la carne y de los productos cárnicos

EAN
9788420007007
ISBN
978-84-200-0700-7
Páginas
316
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Fecha publicación
1991
24,04 €
CON IVA 25,00 €
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Contenidos

La congelación. El tratamiento culinario. La deshidratación. La salazón. La acidificación. El ahumado. El picado grosero: la reestructuración de las pastas finas.