
Reología y análisis de la textura de los alimentos
A. ROUDOT
- Escritor
- A. ROUDOT
- Materia
- Ciencia y tecnología de los alimentos, Propiedades físicas de los alimentos. Reología
- EAN
- 9788420010380
- ISBN
- 978-84-200-1038-0
- Páginas
- 224
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Edición
- 1
- Fecha publicación
- 2004
- Contacto de seguridad
- Editorial Acribia
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Contenidos
Primera parte: Teoría y generalidades - Introducción - Conocimiento del producto - Percepción del producto - Mecánica de los medios deformables - Generalidades sobre el análisis de textura - Segunda parte: Reología y análisis de textura experimentales - Reología de los líquidos - Principales ensayos mecánicos en análisis de textura de sólidos - Otros ensayos mecánicos en análisis de textura - Oscilaciones mecánicas - Métodos eléctricos y magnéticos - Ondas electromagnéticas - Perfil de textura - Otros métodos - Nariz y lengua electrónicas - Productos de estructura compleja - Tercera parte: Aplicaciones - Productos vegetales - Productos animales - Productos cerealistas - Productos varios - Bibliografía.
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