Reología y análisis de la textura de los alimentos
A. ROUDOT
- Escritor
- A. ROUDOT
- Materia
- Ciencia y tecnología de los alimentos, Propiedades físicas de los alimentos. Reología
- EAN
- 9788420010380
- ISBN
- 978-84-200-1038-0
- Páginas
- 224
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Edición
- 1
- Fecha publicación
- 2004
22,00 €
SIN IVA21,15 €
Contenidos
Primera parte: Teoría y generalidades - Introducción - Conocimiento del producto - Percepción del producto - Mecánica de los medios deformables - Generalidades sobre el análisis de textura - Segunda parte: Reología y análisis de textura experimentales - Reología de los líquidos - Principales ensayos mecánicos en análisis de textura de sólidos - Otros ensayos mecánicos en análisis de textura - Oscilaciones mecánicas - Métodos eléctricos y magnéticos - Ondas electromagnéticas - Perfil de textura - Otros métodos - Nariz y lengua electrónicas - Productos de estructura compleja - Tercera parte: Aplicaciones - Productos vegetales - Productos animales - Productos cerealistas - Productos varios - Bibliografía.
Libros relacionados
Textura de los alimentos. Medida y percepción
Métodos modernos de análisis de alimentos Volumen III: Métodos electroquímicos y enzimáticos
Experimentos con productos de supermercado. Merceología química
Fabricación de productos lácteos
Microbiología práctica de los alimentos. Métodos para el examen de los microorganismos de los alimentos de interés para la salud pública
Industrialización de subproductos de origen animal
Química de los alimentos
Elaboración de yogur y leches fermentadas
Los parásitos de las carnes. Epidemiología, fisiopatología, incidencias zoonósicas
Química del flavor del vino