Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Reología y análisis de la textura de los alimentos

Materia
Ciencia y tecnología de los alimentos, Propiedades físicas de los alimentos. Reología
EAN
9788420010380
ISBN
978-84-200-1038-0
Páginas
224
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Edición
1
Fecha publicación
2004
21,15 €
CON IVA 22,00 €
Añadir al carrito

Contenidos

Primera parte: Teoría y generalidades - Introducción - Conocimiento del producto - Percepción del producto - Mecánica de los medios deformables - Generalidades sobre el análisis de textura - Segunda parte: Reología y análisis de textura experimentales - Reología de los líquidos - Principales ensayos mecánicos en análisis de textura de sólidos - Otros ensayos mecánicos en análisis de textura - Oscilaciones mecánicas - Métodos eléctricos y magnéticos - Ondas electromagnéticas - Perfil de textura - Otros métodos - Nariz y lengua electrónicas - Productos de estructura compleja - Tercera parte: Aplicaciones - Productos vegetales - Productos animales - Productos cerealistas - Productos varios - Bibliografía.

Libros relacionados