Refrigeración de manzanas y peras

J.C. FIDLER

Escritor: J.C. FIDLER
Materia: Conservación de alimentos, Producción vegetal, Horticultura, fruticultura y floricultura, Frutas, hortalizas, legumbres y derivados, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN: 9788420004549
ISBN: 978-84-200-0454-9
Páginas: 86
Ancho: 13,5 cm
Alto: 21,5 cm
Fecha publicación: 1980

6,39 €

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Contenidos

Bases fisiológicas. Momento óptimo de la recolección. Conservación de las manzanas. Conservación y maduración de las peras. Lesiones fisiológicas. La cámara frigorífica. La planta refrigerante. Cámara de atmósfera controlada. Atmósferas generadas exteriormente. Humedad. Instrumentos. Mantenimiento y comprobación. Funcionamiento.