Refrigeración de manzanas y peras

J.C. FIDLER

Escritor: J.C. FIDLER
Materia: Ciencia y tecnología de los alimentos, Frutas, hortalizas, legumbres y derivados, Producción vegetal, Conservación de alimentos, Horticultura, fruticultura y floricultura
EAN: 9788420004549
ISBN: 978-84-200-0454-9
Páginas: 86
Ancho: 13,5 cm
Alto: 21,5 cm
Fecha publicación: 1980

7,00 €

SIN IVA6,73 €

Contenidos

Bases fisiológicas. Momento óptimo de la recolección. Conservación de las manzanas. Conservación y maduración de las peras. Lesiones fisiológicas. La cámara frigorífica. La planta refrigerante. Cámara de atmósfera controlada. Atmósferas generadas exteriormente. Humedad. Instrumentos. Mantenimiento y comprobación. Funcionamiento.