
Química del flavor del vino
J. BAKKER, R.J. CLARKE
- Escritor
- J. BAKKER
- Escritor
- R.J. CLARKE
- Materia
- Enología, Bebidas alcohólicas y no alcohólicas, Química y bioquímica de los alimentos, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420011400
- ISBN
- 978-84-200-1140-0
- Páginas
- 352
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Edición
- 1
- Fecha publicación
- 2010
- Contacto de seguridad
- Editorial Acribia
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Contenidos
Prefacio - Introducción - Variedades de uvas y regiones de cultivo - Componentes estimulantes y básicos del sabor - Componentes volátiles - Métodos de cata y flavor global del vino - Jerez y oporto - Rutas de formación en la vinificación - Apéndices - Índice alfabético.
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