Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Química de los alimentos

EAN
9788420009148
ISBN
978-84-200-0914-8
Páginas
1280
Ancho
21,5 cm
Alto
27 cm
Edición
2
Fecha publicación
2000
85,58 €
CON IVA 89,00 €
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Contenidos

Introducción a la química de los alimentos. Agua y hielo. Sistemas dispersos: consideraciones básicas. Carbohidratos Lípidos. Aminoácidos, péptidos y proteínas. Enzimas. Vitaminas. Minerales. Colorantes. Flavores. Aditivos alimentarios. Sustancias tóxicas. Características de la leche. Características de los tejidos musculares comestibles. Características de los tejidos vegetales comestibles. Resumen: Integración conceptual. Apéndices A: Sistema internacional de unidades (SI). El sistema métrico modernizado. B: Factores de conversión (unidades No-SI a unidades SI). C: Alfabeto griego.

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