Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Química de los alimentos: mecanismos y teoría

EAN
9788420007755
ISBN
978-84-200-0775-5
Páginas
496
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Fecha publicación
1995
39,42 €
CON IVA 41,00 €
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Contenidos

Lípidos. Proteínas. Carbohidratos. Colorantes. Enzimas. Flavor. Edulcorantes. Tóxicos naturales. Aditivos. Vitaminas. Apéndices: Cinética general de la autooxidación de las olefinas. Oxígeno singulete. ¿De dónde proceden los radicales?