
Química culinaria. Estudio de lo que les sucede a los alimentos antes, durante y después de cocinados
A. COENDERS
- Escritor
- A. COENDERS
- Materia
- Catering, Cocina, Química y bioquímica de los alimentos, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420008233
- ISBN
- 978-84-200-0823-3
- Páginas
- 304
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Fecha publicación
- 1997
28,85 €
CON IVA30,00 €
Contenidos
Cereales. Azúcares. Hortalizas. Frutas, frutos secos, gomas y legumbres. Productos lácteos. Huevos y salsas. Carne. Pescados y mariscos. Aceites y grasas. Bebidas. Aditivos, digestión y microorganismos.
Libros relacionados
Análisis de lípidos
La ciencia del chocolate
Introducción a la toxicología de los alimentos
Ingeniería de los procesos aplicada a la industria láctea
Intoxicaciones alimentarias de etiología microbiana
Microorganismos de los alimentos 7. Análisis microbiológico en la gestión de la seguridad alimentaria
Evaluación de la carne en la cadena de producción
Tomate
Introducción a la nutrición humana
Carne y productos cárnicos. Tecnología. Química. Microbiología