
Química culinaria. Estudio de lo que les sucede a los alimentos antes, durante y después de cocinados
A. COENDERS
- Escritor
- A. COENDERS
- Materia
- Catering, Cocina, Química y bioquímica de los alimentos, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420008233
- ISBN
- 978-84-200-0823-3
- Páginas
- 304
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Fecha publicación
- 1997
28,85 €
CON IVA30,00 €
Contenidos
Cereales. Azúcares. Hortalizas. Frutas, frutos secos, gomas y legumbres. Productos lácteos. Huevos y salsas. Carne. Pescados y mariscos. Aceites y grasas. Bebidas. Aditivos, digestión y microorganismos.
Libros relacionados
Diccionario de los Bender de nutrición y tecnología de los alimentos
E. coli. Una aproximación práctica al microorganismo y su control en los alimentos
Microbiología de los alimentos. Fundamentos ecológicos para garantizar y comprobar la integridad (inocuidad y calidad) microbiológica de los alimentos
Biología de la lactación
Ciencia de los alimentos. Vol. 1: Estabilización biológica y fisicoquímica
Leche y productos lácteos. Vaca, oveja y cabra Volumen 1: La leche. De la mama a la lechería
Flavores de los alimentos. Biología y química
Conservación química de los alimentos. Características, usos, efectos
Microscopía analítica
Nuevos métodos de transformación industrial de la carne. (2) (Programas de normalización)