Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Proteínas alimentarias: Bioquímica. Propiedades funcionales. Valor nutritivo. Modificaciones químicas

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Materia
Nutrición y dietética, Química y bioquímica de los alimentos, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN
9788420006499
ISBN
978-84-200-0649-9
Páginas
364
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Fecha publicación
1989
29,81 €
CON IVA 31,00 €
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Contenidos

Propiedades fisicoquímicas de los aminoácidos y de las proteínas. Desnaturalización de las proteínas. Propiedades funcionales de las proteínas. Propiedades nutricionales de las proteínas. Los principales sistemas proteicos alimenticios. Nuevas fuentes proteicas. Modificaciones de las proteínas.

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