
Proteínas alimentarias: Bioquímica. Propiedades funcionales. Valor nutritivo. Modificaciones químicas
D. LORIENT, JEAN CLAUDE CHEFTEL, J.L. CUQ
- Escritor
- D. LORIENT
- Escritor
- JEAN CLAUDE CHEFTEL
- Escritor
- J.L. CUQ
- Materia
- Nutrición y dietética, Química y bioquímica de los alimentos, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420006499
- ISBN
- 978-84-200-0649-9
- Páginas
- 364
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Fecha publicación
- 1989
- Contacto de seguridad
- Editorial Acribia
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Contenidos
Propiedades fisicoquímicas de los aminoácidos y de las proteínas. Desnaturalización de las proteínas. Propiedades funcionales de las proteínas. Propiedades nutricionales de las proteínas. Los principales sistemas proteicos alimenticios. Nuevas fuentes proteicas. Modificaciones de las proteínas.
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