Proteínas alimentarias: Bioquímica. Propiedades funcionales. Valor nutritivo. Modificaciones químicas

D. LORIENT, JEAN CLAUDE CHEFTEL, J.L. CUQ

Escritor: D. LORIENT
Escritor: JEAN CLAUDE CHEFTEL
Escritor: J.L. CUQ
Materia: Nutrición y dietética, Química y bioquímica de los alimentos, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN: 9788420006499
ISBN: 978-84-200-0649-9
Páginas: 364
Ancho: 17 cm
Alto: 24 cm
Fecha publicación: 1989
Contacto de seguridad: Editorial Acribia

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Contenidos

Propiedades fisicoquímicas de los aminoácidos y de las proteínas. Desnaturalización de las proteínas. Propiedades funcionales de las proteínas. Propiedades nutricionales de las proteínas. Los principales sistemas proteicos alimenticios. Nuevas fuentes proteicas. Modificaciones de las proteínas.