Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado

Materia
Ciencia y tecnología de los alimentos, Propiedades físicas de los alimentos. Reología
EAN
9788420007441
ISBN
978-84-200-0744-1
Páginas
512
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Fecha publicación
1993
35,58 €
CON IVA 37,00 €
Añadir al carrito

Contenidos

Unidades y dimensiones. Densidad y peso específico. Propiedades de los fluidos, hidrostática y dinámica. Viscosidad. Reología y textura de los sólidos. Propiedades de superficie. Introducción a la termodinámica y propiedades térmicas de los alimentos. Cambios de calor sensible y latente. Mecanismos de transferencia de calor. Transferencia de calor en estado no estacionario. Propiedades de gases y vapores. Propiedades eléctricas. Difusión y transferencia de masa.

Libros relacionados