
Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado
M.J. LEWIS
- Escritor
- M.J. LEWIS
- Materia
- Ciencia y tecnología de los alimentos, Propiedades físicas de los alimentos. Reología
- EAN
- 9788420007441
- ISBN
- 978-84-200-0744-1
- Páginas
- 512
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Fecha publicación
- 1993
35,58 €
CON IVA37,00 €
Contenidos
Unidades y dimensiones. Densidad y peso específico. Propiedades de los fluidos, hidrostática y dinámica. Viscosidad. Reología y textura de los sólidos. Propiedades de superficie. Introducción a la termodinámica y propiedades térmicas de los alimentos. Cambios de calor sensible y latente. Mecanismos de transferencia de calor. Transferencia de calor en estado no estacionario. Propiedades de gases y vapores. Propiedades eléctricas. Difusión y transferencia de masa.
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