Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Productos de panadería. Ciencia, tecnología y práctica

,

Materia
Cereales y dervidados. Pan, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN
9788420011059
ISBN
978-84-200-1105-9
Páginas
264
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Edición
1
Fecha publicación
2008
26,92 €
CON IVA 28,00 €
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Contenidos

Prólogo - 1. Revisión actual de la clasificación de los productos de panadería - 2. Principales características de los grupos de productos de panadería existentes y sus variaciones más típicas - 3. Descripción de los productos de panadería según su formulación y función principal de los ingredientes básicos usados en panadería - 4. Los ingredientes y sus influencias - 5. La naturaleza de la estructura de los productos de panadería - 6. Interacciones entre la formulación y los métodos de procesado - 7. Interacciones en el producto por la transferencia de calor - 8. Entender y manipular las necesidades del producto final - 9. Oportunidades para el desarrollo de nuevos productos - Referencias y lecturas recomendadas - Referencias - Lecturas posteriores - Índice alfabético.

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