Procesado de hortalizas

C. DENNIS, D. ARTHEY

Escritor: C. DENNIS
Escritor: D. ARTHEY
Materia: Frutas, hortalizas, legumbres y derivados, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN: 9788420007328
ISBN: 978-84-200-0732-8
Páginas: 332
Ancho: 17 cm
Alto: 24 cm
Fecha publicación: 1992

Disponibilidad

Agotado

Contenidos

Introducción. Producción, recolección y almacenamiento de hortalizas. Métodos de preparación. Tratamiento térmico. Congelación. Refrigeración. Otros métodos de conservación. Envasado. Calidad. Instalación, equipo y limpieza.