Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Procesado de frutas

,

EAN
9788420008394
ISBN
978-84-200-0839-4
Páginas
288
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Fecha publicación
1997

Disponibilidad

Agotado

Contenidos

Introducción al procesado de las frutas. Las frutas y nutrición humana. Almacenamiento, maduración y manipulación de las frutas. Producción de derivados no fermentados de la fruta. Sidra, «perry», vinos de frutas y otras bebidas alcohólicas. Producción de frutas térmicamente procesadas y congeladas. Elaboración confituras, jaleas, flavorizantes y frutas secas. Subproductos del procesado de las frutas. Suministro de agua, gestión de efluentes y otras consideraciones medioambientales.