Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Procesado de cítricos

Materia
Frutas, hortalizas, legumbres y derivados, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN
9788420009650
ISBN
978-84-200-0965-0
Páginas
496
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Edición
1
Fecha publicación
2002
45,19 €
CON IVA 47,00 €
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Contenidos

Prólogo - Introducción - Descripción de los cítricos - Dirección de empresas de elaboración de cítricos - Métodos, equipos e ingeniería del procesado - Control de calidad - Análisis del grado Brix y del contenido de sólidos solubles, ácidos, aceites y pulpa - Análisis de otras características de los zumos de cítricos - Análisis de la microbiología de los cítricos - Análisis de alteraciones de la calidad debidas a efectos del procesado - Análisis para la detección de adulteraciones - Subproductos de cítricos - Investigación y desarrollo: el futuro del procesado de cítricos - Índice alfabético.

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