PRINCIPALES PESCADOS DE INTERÉS COMERCIAL EN ESPAÑA
Identificación y despiece
LUIS PEÑA RIVAS, DOMINGO LLORIS SAMO
El presente libro describe de forma sencilla y didáctica 76 familias y 268 especies de pescados. Reúne no solo las especies más comercializadas en nuestro país, sino también otras que son de interés comercial, bien por protagonizar frecuentes confusiones, bien por tener su comercialización condicionada o incluso prohibida por el riesgo para la salud que entraña su consumo.
Entre esas especies incluye las pescadas lejos de nuestras aguas, pero presentes en nuestro comercio, una práctica cada vez más frecuente por la alta demanda y la eficacia de los medios de transporte disponibles. Algo parecido ocurre con la presencia de ejemplares producidos por la acuicultura, su presencia aumenta sin cesar; este texto los recoge y describe las diferencias entre ellos y los salvajes.
La proliferación de imágenes es algo que caracteriza a esta publicación, dado que no se limita a una fotografía representativa de cada especie, sino que también muestra los diferentes aspectos que toman algunas especies a lo largo de su vida, y de cuando es diferente según el sexo del ejemplar, o incluso cuando de una misma especie se comercializan ejemplares procedentes tanto de piscifactorías como del medio natural. En este contexto, se han incluido imágenes de las diferentes porciones en las que se presentan a la venta algunos pescados objeto de despiece, como son: rodajas, filetes, cocochas, etc.
Así mismo, es sabido que existen diferencias en el nombre que recibe una misma especie entre pueblos limítrofes, rías o islas separadas por pocos kilómetros. En cuanto a la denominación, este libro se guía por el nombre científico, la denominación oficial y las comerciales señaladas por la normativa para cada comunidad autónoma con costa, pues son las que deben acompañar al pescado durante su comercialización.
En definitiva, este texto está destinado a facilitar el reconocimiento de las especies de pescado y evitar las confusiones que frecuentemente se producen en el comercio. En ese sentido, puede ser útil a pescadores, pescaderos, industria pesquera, establecimientos de restauración, clientes, inspectores, etc. Solo una correcta identificación y unas denominaciones de referencia para designar a cada especie aportan seguridad de lo que se vende, compra, manipula, cocina o inspecciona. Sin duda, este libro puede contribuir a la trazabilidad del producto y a proporcionar una mayor transparencia al mercado.
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- Escritor
- LUIS PEÑA RIVAS
- Escritor
- DOMINGO LLORIS SAMO
- Materia
- Peces
- EAN
- 9788420013084
- ISBN
- 978-84-200-1308-4
- Páginas
- 314
- Ancho
- 21 cm
- Alto
- 26,5 cm
- Fecha publicación
- 2023
Contenidos
Agradecimientos - Preámbulo - Introducción - Clasificación taxonómica - Nomenclatura común, comercial, científica y el código FAO - Despiece - Morfología - Clase Petromyzontida (Lampreas) - Clase Chondrichthyes (Parte 1ª: Tiburones) - Clase Chondrichthyes (Parte 2ª: Tembladeras y rayas) - Clase Actinopterygii (Parte 1ª: Simétricos) - Clase Actinopterygii (Parte 2ª: Asimétricos - Peces planos) - Clave dicotómica de las familias de pescados con interés comercial - Descripción de familias y especies - Familia Petromyzontidae - Familia Lamnidae - Familia Scyliorhinidae - Familia Triakidae - Familia Carcharhinidae - Familia Hexanchidae - Familia Centrophoridae - Familia Somniosidae - Familia Squalidae - Familia Torpedinidae - Familia Rajidae - Familia Acipenseridae - Familia Muraenidae - Familia Congridae - Familia Anguillidae - Familia Engraulidae - Familia Clupeidae - Familia Cyprinidae - Familia Clariidae - Familia Salmonidae - Familia Argentinidae - Familia Salangidae - Familia Zeidae - Familia Moridae - Familia Merlucciidae - Familia Gadidae - Familia Trachichthyidae - Familia Berycidae - Familia Ophidiidae - Familia Batrachoididae - Familia Gobiidae - Familia Mugilidae - Familia Cichlidae - Familia Atherinidae - Familia Belonidae - Familia Scomberesocidae - Familia Coryphaenidae - Familia Carangidae - Familia Sphyraenidae - Familia Xiphiidae - Familia Istiophoridae - Familia Citharidae - Familia Scophthalmidae - Familia Paralichthyidae - Familia Pleuronectidae - Familia Bothidae - Familia Soleidae - Familia Gempylidae - Familia Trichiuridae - Familia Scombridae - Familia Centrolophidae - Familia Ammodytidae - Familia Trachinidae - Familia Uranoscopidae - Familia Labridae - Familia Scaridae - Familia Epigonidae - Familia Polyprionidae - Familia Mullidae - Familia Serranidae - Familia Pomatomidae - Familia Bramidae - Familia Haemulidae (= Pomadasyidae) - Familia Cepolidae - Familia Scorpaenidae - Familia Triglidae - Familia Peristediidae - Familia Moronidae - Familia Sciaenidae - Familia Luvaridae - Familia Sparidae - Familia Lophiidae - Familia Balistidae - Familia Molidae - Familia Tetraodontidae - Familia Diodontidae - Consideraciones finales - Glosario - Índice de nombres científicos y oficiales comerciales - Bibliografía.
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