Nutrición y ciencia de los alimentos

H.G. MULLER

Escritor: H.G. MULLER
Materia: Nutrición y dietética, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN: 9788420005850
ISBN: 978-84-200-0585-0
Páginas: 322
Ancho: 17 cm
Alto: 24 cm
Fecha publicación: 1986
Contacto de seguridad: Editorial Acribia

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Contenidos

Química de la nutrición. Necesidades nutritivas. Evaluación de los nutrientes. Algas, hongos y proteína microbiana. Cereales y leguminosas. Frutas y verduras. Bebidas. Azúcar y otros edulcorantes. Alimentos de origen animal. Aditivos. Operaciones de refinado. Refrigeración, tratamiento térmico y deshidratación. Alimentos y enfermedad.