Nuevos métodos de transformación industrial de la carne. (2) (Programas de normalización)
G. HEINZ, H. REUTER
- Escritor
- G. HEINZ
- Escritor
- H. REUTER
- Materia
- Carne y productos cárnicos, Ingeniería y Tecnología de los alimentos. Industrias alimentarias, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420002576
- ISBN
- 978-84-200-0257-6
- Páginas
- 104
- Ancho
- 13,5 cm
- Alto
- 21,5 cm
- Fecha publicación
- 1971
Contenidos
I. Necesidad de standards en las industrias cárnicas. Clasificación de las materias primas. Estandarización de los productos cárnicos. Ejemplos (cervela, embutido de hígado de ternero, etc.). Especificaciones de las sustancias secundarias (harina de patata, extracto de carne, nuez moscada, etc.). Cumplimiento de los standards: Control de calidad. Normas higiénicas. Manera de determinar un standard higiénico. II. Toma de muestra para el control bacteriológico de los establecimientos. Preparación monofásica y bifásica de embutidos crudos consistentes. Nuevos métodos de trabajo mejoradores de embutidos crudos. Métodos especiales de curado rápido. Determinación de la capacidad fijadora de agua. Emulsión de grasas en embutidos cocidos. Nuevas técnicas de ahumado en caliente. Métodos de envasado. Medición del pH de la carne. Detección rápida de nitritos en productos cárnicos, etc.
Libros relacionados
Introducción a la reología de los alimentos
Ciencia y tecnología de los alimentos
Cereales y productos derivados. Química y tecnología
Cálculos y diseño en la ingeniería de los alimentos I
Manual de laboratorio de ingeniería de alimentos
HACCP. Enfoque práctico
Leche y productos lácteos. Vaca, oveja y cabra Volumen 1: La leche. De la mama a la lechería
Procesado de hortalizas
Manual de seguridad y calidad de la carne de vacuno
Índice glucémico. Clasificación fisiológica de los hidratos de carbono de la dieta