
Microorganismos de los alimentos 7. Análisis microbiológico en la gestión de la seguridad alimentaria
ICMSF
- Escritor
- ICMSF
- Materia
- Microbiología de los alimentos, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420010373
- ISBN
- 978-84-200-1037-3
- Páginas
- 382
- Ancho
- 21 cm
- Alto
- 26,5 cm
- Edición
- 1
- Fecha publicación
- 2004
- Contacto de seguridad
- Editorial Acribia
47,50 €
Descuento 5%50,00 €
SIN IVA45,67 €
Contenidos
Introducción - Comité Editorial - Miembros del ICMSF durante la preparación del Libro 7 - Asesores - Colaboradores - Peligros microbiológicos y su control - Evaluación de riesgos y establecimiento de objetivos de seguridad alimentaria - Consecución del objetivo de seguridad alimentaria con medidas de control - Selección y uso de criterios de aceptación - Establecimiento de criterios microbiológicos para la aceptación de un lote - Conceptos de probabilidad y principios del muestreo - Planes de muestreo - Selección de casos y planes de atributos - Muestreos investigativo, intensivo y reducido - Experiencias en la utilización de planes de atributos de dos clases para la aceptación de lotes - Muestreos para evaluar el control del entorno - Muestreo, manipulación y análisis de la muestra - Control del proceso - Aflatoxinas en cacahuetes - Salmonella en leche en polvo - Listeria monocytogenes en salchichas cocidas (frankfurters) - Escherichia coli O157:H7 en hamburguesas congeladas de carne de vacuno picada - Apéndices: A. Glosario - B. Objetivos y logros de la comisión internacional de especificaciones microbiológicas de los alimentos - C. Participantes en la ICMSF - D. Publicaciones de la ICMSF - E. Lista de las fuentes.
Libros relacionados
Elementos de bromatología descriptiva
Cacerolas y tubos de ensayo
Tratamiento térmico de los productos cárnicos: Fundamentos de los cálculos y aplicaciones
Defectos del vino. Reconocimiento · Prevención · Corrección
Métodos para medir propiedades físicas en industrias de alimentos
Introducción a la tecnología quesera
Microbiología práctica de los alimentos. Métodos para el examen de los microorganismos de los alimentos de interés para la salud pública
Métodos experimentales en la ingeniería alimentaria
La ciencia del chocolate
Tratamientos de aguas negras y efluentes industriales